Recettes

Cheesecake

English version, please scroll down

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Après les Pancakes, voilà encore une recette importée par nos amis allemands lors de leurs immigrations en Amérique du Nord, le fameux Cheesecake répondait alors au doux nom de Käsekuchen .

Ce qu’il vous faut :

  • un robot ou fouet
  • un moule cercle 16/18cm ou un moule à charnière
  • spatule
  • 2 saladiers
  • balance
  • four
  • Rouleau à pâtisserie

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Ingrédients pour le biscuit :

  • 130g de farine
  • 55g de beurre
  • 35g de beurre fondu
  • 30g de sucre glace
  • 1/2 oeuf battu
  • 0,5g de sel
  • zeste de citron
  • 50g de vergeoise

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Ingrédients pour la crème :

  • 400g de fromage Philadelphia nature
  • 50g de sucre en poudre
  • 55g de crème liquide entière
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 oeufs
  • extrait de vanille

Recette :

  1. Le Biscuit. A la main (ou au robot), dans un saladier, ajouter la farine, le sucre glace, les 55g de beurre, le sel, le zeste de citron et le demi œuf battu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte.
  2. Abaisser la pâte sur 3mm
  3. Enfourner 20min à 180°c chaleur tournante.
  4. Une fois cuite et refroidie, concassez la
  5. Ajouter les 50g de vergeoise, mélangez.
  6. Ajouter les 35g de beurre fondu, mélangez.
  7. Dans votre moule (préférez le moule à charnière), tassez la pâte à dos de cuillère. Réservez.
  8. La Crème. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique (ou au fouet, mais préparez vous à souffrir, car il va falloir y allez sévère!) le Philadelphia avec le sucre et l’extrait de vanille (à votre convenance)
  9. Ajouter le jaune d’œuf et fouettez.
  10. Ajouter les œufs, un à un, et fouettez entre chaque.
  11. Ajouter la crème liquide entière et fouettez.
  12. Verser la crème dans le moule et enfournez 1h30 à 100°C, chaleur traditionnelle.
  13. Manipulez le avec précaution à la sortie du four, c’est pas mal fragile. Laissez refroidir et placez une nuit entière au frigo (pensez à le filmer pour éviter que le cheesecake prenne les différentes odeurs du frigo)
  14. C’est l’heure de démouler… c’est l’heure de vérité, ça passe ou ça casse. Passez une lame de couteau entre le gâteau et le moule, puis démoulez avec précaution.

 

 

Servez avec du coulis de fruits rouge, de chocolat fondu ou encore, du caramel beurre salé, sachez simplement que vous avez déchiré et que vous allez faire des heureux!

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BON APP!

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Yukiko, ravie de cette recette.



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After the recipe of Pancake, here we are with an other recipe from our german friends who immigrated to North America, the famous Cheesecake who used to be called by its sweet name : Käsekuchen .

What you need:

  • a robot or a whisk
  • a circle baking pan 16/18cm or a springform pan
  • spatula
  • 2 big bowls
  • scale
  • oven
  • rolling pin

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Ingredients for the biscuit :

  • 130g of flour
  • 55g of butter
  • 35g of melted butter
  • 30g of icing sugar
  • 1/2 egg, beaten
  • 0,5g of salt
  • zest of lemon
  • 50g of vergeoise

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Ingredients for the cream :

  • 400g of cheese Philadelphia
  • 50g of sugar
  • 55g of single cream
  • 1 egg yolk
  • 2 eggs
  • extract of vanilla

Recipe :

  1. The Biscuit. By hand (or robot), in a big bowl, put the flour, the icing sugar, 55g of butter, the salt, the zest of lemon and half a beaten egg. Mix until you get a compact pastry.
  2. Roll out the pastry until it is 3mm thick.
  3. Bake for 20min at 180°C (convection oven).
  4. When it’s cooked, let it cool down, and crumble it up.
  5. Add the Vergeoise and mix.
  6. Add the 35g of melted butter and mix.
  7. In a baking pan (have a preference for the springform pan), press the pastry with the back of a spoon. Save it for later.
  8. The Cream. In a big bowl, mix with the robot (or the whisk, but be prepared to suffer as you will really have to go for it!) the Philadelphia with sugar and vanilla (to your taste)
  9. Add the egg yolk, mix.
  10. Add 1 egg, mix, add the second egg, mix.
  11. Add single cream and mix.
  12. Put the cream in the baking pan, bake for 1h30 at 100°C (traditional heat).
  13. When you take it out of the oven, be careful, it’s not solidified yet. Let it cool down and put it in the fridge overnight (think about covering it with some clingfilm or plastic wrap) 
  14. It’s time to turn it out… The moment of truth… be careful when you do it.

 

 

Serve it with some coulis of red berries or with melted chocolate, but be sure that you will make some happy guys!

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BON APPETIT!

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Yukiko, in love with this recipe.

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