Recettes

Baba au Rhum

English version, scroll down please

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D’après l’histoire, le beau-père de Louis XV, le roi Stanislas de Pologne, trouvait son Kouglof (brioche alsacienne) trop sec. Il aurait demandé qu’il soit arrosé de vin Tokay (vin hongrois), et TADAM! Vlà le nouveau gâteau! Oui bon, j’ai pris un raccourci mais c’est à peu près ça. Ça a pris juste « quelques » années pour que cette brioche arrosée de vin devienne au final le Baba au Rhum qu’on connait.

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 Ingrédients pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 160g de sucre
  • 60g de beurre
  • 140g de farine
  • 4 c à soupe de lait
  • un sachet de levure chimique
  • pincée de sel

 

 

20160426_191730Ingrédients pour le sirop

  • 7dl d’eau
  • 250g de sucre
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 dl de rhum brun

 

 

Ce que vous avez besoin :

  • 2 saladiers
  • 1 spatule
  • 1 moule à savarin
  • 1 assiette creuse
  • 1 louche
  • 1 fouet ou 1 batteur
  • 1 casserole
  • 1 balance et 1 verre doseur

C’est parti!

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Recette (sans robot mais avec un batteur)

Souvent, on conseille de réaliser le gâteau deux/trois jours avant, histoire qu’il sèche bien afin de pouvoir bien l’imbiber, mais je vous assure que si vous le faites à la dernière minute, on y arrive tout aussi bien, il suffit juste d’un peu plus de persévérance.

  1. Préchauffez votre four à 180°c
  2. Séparez les jaunes des blancs dans 2 récipients différents.
  3. Blanchissez les jaunes avec le sucre.
  4. Faîtes fondre le beurre au micro-onde et ajoutez le aux jaunes blanchit. Bien mélanger.
  5. Ajoutez-y le lait. Mélangez.
  6. Ajoutez-y la farine et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (Lorsqu’ils sont bien montés, on peut retourner le saladier sans peur de les voir se faire la malle)
  8. Incorporez délicatement les blancs à la première préparation avec la spatule et non le fouet!
  9. Beurrez le moule et versez-y la pâte.
  10. Enfournez à 180°c pendant 25 à 30min.
  11. Pendant ce temps là : préparez le sirop!!!
  12. Démoulez le gâteau aussi vite que possible (veillez à ne pas vous brûler hein!) et laissez le refroidir.

Préparation du sirop :

  1. Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre, le jus de citron, l’anis étoilée, la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle. Faîtes bouillir puis descendre de suite à feu moyen pendant 15 min.
  2. Ajoutez le rhum  et cuire 2 min de plus (histoire de faire s’évaporer l’alcool ;D)
  3. Laissez tiédir.

Imbibition du gâteau :

Le sirop est tiède, votre gâteau est tiède ou carrément rassis (ça dépend quand vous l’avez réalisé)

  1. Placez le gâteau dans une assiette creuse (ou un plat creux)
  2. Versez une louche de sirop sur le gâteau, attendre un peu et reversez une autre louche dessus. Laissez imbiber.
  3. Attendre 20min et répétez l’opération. Ainsi de suite pendant 3 heures.
  4. C’est prêt quand vous appuyez dessus et que c’est mou et mouillé xD.
  5. Mettez au frais.
  6. Ne jetez pas l’excédant de sirop, au besoin vous en aurez au moment de servir 😉
  7. Au dernier moment, dressez votre gâteau avec de la chantilly (faite maison c’est mieux , mais vous pouvez aussi choisir la facilité avec la chantilly toute prête)

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TADAAAAM! Bon app!!!

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yukiko



 

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The story says that the father-in-law of Louis XV, the King Stanislas of Poland, found his Kouglof (a brioche from Alsace) too dried. So he asked that the brioche was washed down with a Tokay (wine from Hungary), and BAM! New cake! Well, I’m going a little bit too fast, but basically it’s the story. It takes just « few » years to become the rum baba that we know.

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 Ingredient for the cake

  • 3 eggs
  • 160g of sugar
  • 60g of butter
  • 140g of flour
  • 4 tablespoon of milk
  • 1 bag of baking powder (11g)
  • pinch of salt

20160426_191730Ingredient for the rum

  • 7dl of water
  • 250g of sugar
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 1 vanille pod
  • 1 star anise
  • 1 stick of cinnamon
  • 1 dl de rum

 

 

What you need :

  • 2 big bowls
  • 1 spatula
  • 1 baking pan for the rum baba (with a hole in the center)
  • 1 soupe plate or a big plate
  • 1 ladle
  • 1 whisk (manual or electric)
  • 1 sauce pan
  • 1 scale and 1 measuring cup

Let’s go!

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Recipe (no robot but an electric whisk)

Generally, we advise to realise the cake two or three days before, so it can be really dried and it’s easier to soak it, but I guarante you that you can do it at the last minute and succeed it. You just need a lil bit more persistence.

  1. Pre-heat the oven at 180°c
  2. Separate the egg yolks and egg whites in 2 different bowls.
  3. Blanch egg yolks with sugar
  4. Melt butter with the microwave and add it to the egg yolks blanched. Mix.
  5. Add milk. Mix.
  6. Add flour and baking powder. Mix well until the pastry is smooth.
  7. Whip up the egg whites until stiff with a pinch of salt (When it’s ok, you can upside down your bowl without worry)
  8. Incorporate carefully the egg whites to the first pastry with the spatula and not with the whisk!
  9. Butter the baking pan and pour the pastry in it.
  10. Put it in the oven at 180°c for 25 to 30min.
  11. During this time : do the rum!!!
  12. Remove the cake from the pan, as soon as you can (be careful, no need to burn yourself) and let’s cool it down.

Recipe for the rum :

  1. In the sauce pan, add water, sugar, lemon juice, star anise, vanilla pod cut in 2 parts, and the cinnamon stick. Boil the all and then low the heat for 15 min.
  2. Add the rum and cook 2 min more
  3. Let’s cool down.

Soaking the cake :

The rum is tepid, your cake is tepid too or totally stale.

  1. Put your cake on the big plate (or soup plate)
  2. Pour on it a ladle of rum, wait a lil bit, and do it again. Let’s soak.
  3. Wait 20min and do it again and again. Like that during the next 3 hours.
  4. It’s ready when you press it with the finger and it’s soft and wet xD.
  5. Put it in the fridge.
  6. Don’t throw away the rest of rum, may be you will need it when you will serve it 😉
  7. At last minute, put the chantilly cream on it (home made or not, it’s like you want)

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TADAAAAM! Enjoy!!!

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yukiko

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