Recettes

Poule au Pot

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Il fait froid, l’hiver s’est bien installé, quoi de mieux qu’une bonne poule au pot à la mode d’Henri VI? Comment? Vous ne connaissez pas le lien entre cette recette et ce roi? Laissez moi donc vous expliquer…

Remettons dans le contexte, la France sort d’une longue guerre de religion, elle est plus ou moins ruinée, mais Henri VI gouverne dans une ère de paix, et fait son maximum pour éviter d’étouffer son peuple par les impôts… Il est dit qu’il aurait répondu à la provocation du Duc de Sully, par cette phrase : « et si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » … Calmons notre joie sur l’image d’un roi sympa avec son peuple, les fameux Laboureurs sont les paysans riches, ceux qui avaient un attelage de boeufs ou de chevaux pour aider à labourer la terre… Bref! Voilà pour l’anecdote! Passons au plus important : LA RECETTE!

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Ingrédients :

  • 1 poule (environ 2,5 kilos, pensez avant de la choisir si oui ou non elle rentrera dans votre marmite)
  • 6/7 grosses carottes
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 3/4 gros navets
  • 2 branches de céleri
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel
  • Poivre
  • 30g de farine (sauce)
  • 25g de beurre (sauce)
  • 1 jaune d’oeuf (sauce)

Recette :

  1. Nettoyez votre poule, enlevez les restes de plumes et autres poils, coupez le croupion.
  2. Placez votre poule dans la marmite et recouvrez d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Écumez.
  3. Pendant ces 15 minutes, vous pouvez laver et couper vos légumes grossièrement et piquez votre oignon avec les clous. 20151122_140540
  4. Votre bouillon est clair, ajoutez vos légumes (pas facile de tout caser, hein!) et les herbes aromatiques, salez, poivrez, laissez cuire 1 h 45 à feu moyen.

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Préparez votre sauce blanche juste avant de servir :

  1. Dans une casserole, faites fondre les 25 g de beurre.
  2. Ajoutez les 30 g de farine, remuez.
  3. Ajoutez une louche du bouillon de la cuisson. Remuez. Ainsi de suite, jusqu’à ce que vous jugiez votre quantité de sauce suffisante.
  4. Ajoutez le jaune d’œuf. Remuez.

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TADAM! Régalez vous!

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PS : Ne jetez pas votre bouillon! Laissez le refroidir toute une nuit, et filtrez le lendemain. Vous voilà en possession d’un bouillon de poule dégraissé qui déchire! 😀 Sympa à utiliser pour un petit bouillon de vermicelles ^^

Yukiko, qui vous salue bien bas.

NB : il existe la version béarnaise aussi (Normal, puisque ce cher Henri VI était de Pau). Promis je vous la ferai ^^



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It’s cold outside, winter is really here, what can be better than a Poule au Pot (Boiled hen, literally Hen in Pot) from Henri VI? What? You don’t know the connection between this recipe and this french king? Let me explain…

Let me put you back in the context, France finished a long religious war, she is ruined, but Henri VI govern during a period of peace, and he do all he can to not strangle his people with taxes… It is said that he had answered back to a provocation from Duc de Sully by this sentence : « and if God leave me again the life, I will do that there is no plowman in my kingdom that have no money to have a hen in his pot » (sorry, it’s hard to translate Old french)… Well, don’t be too much in joy on this idea of a nice king with his people, the plowmen at this period were the rich farmers, the ones who can have horses and carriage… Voilà for the story! Let’s go for the most important thing : THE RECIPE!

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Ingredients :

  • 1 hen (~ 2,5 kilo, think about the size of your cooking pot before you choose it too big)
  • 6/7 big carrots
  • 2 big leeks
  • 1 onion
  • 4 gloves
  • 3/4 big turnips
  • 2 sticks of celery
  • 2 sticks of thyme
  • 2 leaves of bay
  • Salt
  • Pepper
  • 30 g of flour (sauce)
  • 25 g of butter (sauce)
  • 1 egg yolk (sauce)

Recipe :

  1. Clean the hen, remove the rest of feathers and hair, cut the rump.
  2. Put the hen in the cooking pot, cover with water. Boil it during 15 minutes. Skim.
  3. During these 15 minutes, you can clean and cut vegetables clumsily, and  poke onion with 4 cloves. 20151122_140540
  4. The water is clear, add vegetables (not easy to put all in it!) and thyme, bay leaves, salt, pepper. Let’s cook during 1 h 45 at medium heat.

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Do your white sauce just before eat:

  1. In a saucepan, melt the butter.
  2. Add the flour, mix.
  3. Add a ladleful of broth from the pot. Mix. Add again and again, until you think you have enough sauce.
  4. Add egg yolk. Mix.

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TADAM! Enjoy!

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PS : Don’t throw away the broth! Let’s it cold down during the night, and filter it. Here you are a delicious chicken broth without the fat! 😀 Nice to use it for a broth with vermicelli ^^

Yukiko, ready to eat.

NB : there is another version of this recipe, the bearnese one (Yeah, Henri VI was from Pau city). Wait for it 😉

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