Recettes

Garbure [FR/ENG]

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La garbure, est une recette du Sud-Ouest, une recette bien complète, une recette qui tient bien au corps, une recette idéale par les temps froids qui s’annoncent, une recette de « pauvres »… et si un jour vous êtes tentés d’en manger une vraie de vraie, allez donc faire un détour par Oloron Sainte Marie lors de la Garburade, Championnat du monde de la Garbure!

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Ingrédients pour 6/8/10 personnes :

  • 6 carottes
  • 2 gros navets
  • 2 gros poireaux
  • 6 pommes de terres
  • 1 chou vert
  • 250 g de haricots lingot
  • 20 cm de céleri branche
  • 1 oignon
  • 4 clou de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • poivre
  • 500 g de talon de jambon de Bayonne
  • 6/8/10 morceaux de confit de canard
  • 5 litres d’eau

Recette :

Si vous utilisez des haricots lingot secs, trempez les la veille dans un grand saladier d’eau (environ 12h)

  1. Dans une grande cocotte, mettez le talon de jambon (vous pouvez le couper en deux ou trois, si vous le voulez), l’oignon piqué des 4 clous de girofle, le céleri branche, le thym, le laurier, le piment d’Espelette, poivrez
  2. Recouvrez de 5 litres d’eau
  3. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que ça bout tranquillement pendant 1h30.
  4. Pendant ce temps vous pouvez vous occuper de vos légumes. Coupez vos navets, carottes, pommes de terre en morceaux grossiers, et les poireaux en petits morceaux. Coupez votre chou en lanière grossièrement après l’avoir lavé et avoir enlevé le cœur. Réservez. 20151015_183100
  5. Dans une poêle, faites dorer les confits de canard. Réservez dans un autre plat et SURTOUT ne jetez pas la graisse.
  6. Dans cette graisse, faites revenir les carottes, les poireaux et les navets pendant quelques minutes. Réservez.
  7. Revenons à notre cocotte, ça fait 1 h 30 que ça mijote, prélevez une dizaine de louches de bouillon et réservez le dans un saladier (c’est important pour la suite, n’ayez pas peur de prendre autant de bouillon, c’est nécessaire)
  8. Ajoutez les carottes, poireaux et navets (versez le reste de graisse si vous voulez, ça donnera un peu plus de goût!) et les haricots lingot !
  9. Portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures (c’est le moment où vous pouvez aller regarder un film sans problème…)
  10. Ça fait 2h! Ajoutez le chou dans la cocotte et versez le bouillon que vous aviez prélevé. Laissez cuire 30 min de plus.
  11. Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire de nouveau 30 min de plus.
  12. Ajoutez les confits de canard, laissez cuire 15 à 30 min de plus.

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TADAM! Bon appétit!

Comme tout plat de ce genre, c’est toujours meilleur réchauffé. Mais faîtes attention, le chou fermente et tourne vite, ça serait dommage de jeter tout ça parce que vous avez cuit et recuit encore et encore votre « soupe » trop de fois.

Yukiko, rassasiée 🙂



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The Garbure is a traditional dish from the Southwestern France, a dish hearty, a perfect dish for the winter who is coming, a dish from « poor people »… and, if one day, you want to eat a real garbure, come to Oloron Sainte Marie City during the Garburade, the Garbure world championship !
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Ingredients for 6/8/10 persons :

  • 6 carots
  • 2 big turnips
  • 2 big leeks
  • 6 potatoes
  • 1 green cabbage
  • 250 g of Lingot beans (white haricot beans)
  • 20 cm of celery stick
  • 1 onion
  • 4 cloves
  • 1 thyme stick
  • 1 bay leaf
  • 1/2 teaspoon of Espelette hot pepper
  • pepper
  • 500 g of Bayonne ham heel
  • 6/8/10 pieces of confit of duck
  • 5 liters of water

Recipe :

If you use some dried white beans, you need to soak them during 12h in a big bowl of cold water.

  1. In a big casserole dish, put ham heel (you can cut it in 2 or 3 if you want), onion poked with 4 cloves, celery stick, thyme, bay leaf, hot pepper and pepper.
  2. Add 5 liters of water
  3. Boil the all and low the heat, it needs to boil nicely during 1h30.
  4. During this time, you can prepare your vegetables. Cut turnips, carots, potatoes in big pieces, and leeks in small pieces. Chop approximately the green cabbage after you wash it and you remove the white heart. Save for later. 20151015_183100
  5. In a sauce pan, cook confit of duck. Save for later in a plate and DON’T  throw away the grease.
  6. In this grease, cook carots, leeks and turnips during few minutes. Save for later.
  7. It’s time to check the casserole dish, 1h30 left, remove ten ladlefuls of stock and save it for later in a bowl (it’s important, don’t be afraid to take too muck stock!)
  8. Add carots, leeks and turnips (pour the grease if you want, it will have more taste!)  and the white beans!
  9. Boil again and low the heat and let it simmer during 2 hours (it’s the moment where you can watch a movie …) 
  10. It’s been 2 hours now! Add the green cabbage and the stock that you had removed. Let cook during 30 min more.
  11. Add potatoes, let cook 30 min more again.
  12. Add confit of duck, let cook 15 to 30 min more.

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TADAM! Bon appétit!

Like all this kind of dishes, it’s always better when you reheat it. But be careful, cabbage ferments, it will be sad to throw away this dish because you reheat it too often…

Yukiko, satisfied 🙂

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