Recettes

Kouign-amann

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En rentrant de Bretagne, je n’avais qu’une idée en tête : faire mon propre Kouign-amann! C’est pas pour me vanter mais… c’est une p*tain de réussite! 🙂

Kouign-amann vient de Kouign qui signifie Gâteau en breton et Amann pour Beurre. Donc le Gâteau au Beurre… il porte vraiment bien son nom 😉 Il aurait été créé dans les années 1860 par hasard par un boulanger douarneniste. Je dirai qu’une chose avant de vous filer la recette : Bien joué mon gars!

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Les ingrédients :

  • 210 g farine
  • 125 g d’eau tiède
  • 3 g de levure boulangère sèche
  • 1 c à café de sel
  • 210 g de beurre demi-sel (sans cristaux!!) 
  • 30 g de beurre pour le dessus pendant la cuisson
  • 200 g de sucre

Recette :

  1. Délayez la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel puis ajoutez la levure délayée et le reste d’eau.
  3. Bien pétrir la pâte, soit à la main, soit avec un robot.
  4. Laissez reposer la pâte dans un saladier propre avec un torchon dessus pendant 1h30.
  5. Étalez la pâte.
  6. Une fois bien étalée, positionnez le beurre. Soit il est assez mou pour l’étaler, soit vous coupez de fines tranches que vous posez côte à côte.
  7. Saupoudrez le tout des 200 g de sucre. Appuyez légèrement pour souder le sucre au beurre.
  8. Procédez au pliage. Et pour le coup, je vous ai fait un SUPERBE dessin! (en fait, j’étais pas sûre de m’en sortir avec les explications hahaha et surtout, ne vous inquiétez pas si le beurre et le sucre veulent se faire la malle, forcez-les à retourner à leur place xD, mais pour limiter la casse, procédez par pression pour étaler la pâte.)20150829_224825
  9. Beurrez le moule et préchauffez le four à 180°c.
  10. Positionnez votre pâte à l’intérieur (un peu à l’arrache ça marche aussi) et tracez un quadrillage dessus.
  11. Mettez les 30 g de beurre demi-sel dessus.
  12. Enfournez pendant 35 min à 180°c.
  13. Ne le démoulez pas de suite à la sortie du four, laissez le gâteau boire le beurre fondu.

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TADAM! 

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Vous pouvez le conserver 4/5 jours ou bien le congeler sans problème! Si vous ne le mangez pas de suite, réchauffez le à la poêle 😉

Yukiko, qui regrette de ne pas avoir la journée nationale du Kouign-amann le 20 juin comme aux Etats-Unis 😦



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When I came back from Brittany, I have just one thing in my mind : cooking my own Kouign-amann! It’s not that I want to boast but… it’s a f*cking success! 🙂

Kouign-amann come from Kouign means Cake in breton and Amann means Butter. So Butter Cake… This name suits it perfectly 😉 The history says that it was created in 1860 by chance by a baker from Douarnenez. I’ll say just one more thing before I’ll give you this recipe : Well done Buddy!

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Ingredients :

  • 210 g flour
  • 125 g tepid water
  • 3 g baker’s yeast
  • 1 teaspoon of salt
  • 210 g salted butter  
  • 30 g salted butter for the top during the cooking
  • 200 g sugar

Recipe :

  1. Mix the baker’s yeast with some tepid water.
  2. In a big bowl, mix flour, salt and add the yeast mixed and the rest of water.
  3. Knead well the pastry, by hand or by robot.
  4. Let rest the pastry in a clean bowl with a tea towel on it during 1h30.
  5. Roll the pastry out.
  6. When it’s well spread, put the butter on it. If the butter is really soft, spread it on the pastry, but you can just cut some thin slices of butter and put them side by side.
  7. Dust all of it with sugar. Press a little bit on it to knit the sugar and the butter together.
  8. Proceed to the folding. And for that, I did to you a BEAUTIFUL drawing! (I was not sure to explain correctly hahaha, but don’t worry if the butter and the sugar want to run away, put them back by force in it xD, but if you want to limit the mess, press just on the pastry to spread it.)20150829_224825
  9. Butter the baking pan and preheat the oven at 180°C.
  10. Put the pastry in it and draw some line on it.
  11. Put the 30 g of butter on it.
  12. Put in the oven during 35 min at 180°C.
  13. Before remove it from the baking pan, let the cake « drink’ all the melted butter.

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TADAM! 

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You can keep it 4/5 days or freeze it without problem! If you don’t eat right away, reheat it by sauce pan 😉 it’s better!

Yukiko, who regrets to not have a national kouign amann day on the 20th june, like in USA 😦

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