Recettes

Galettes bretonnes

English version, scroll down please

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Je rentre d’un roadtrip breton, je me devais de vous faire partager cette recette…

Que je tiens de ma grand-mère bretonne!

Ici, je vous donne la recette la plus traditionnelle possible : la galette complète (jambon blanc/œuf/emmental râpé). Il ne faut pas oublier que c’était un plat de pauvres, le blé noir pousse vite et était exonéré d’impôt. On mangeait la galette soit dans du cidre ou du lait ribot, et quand on la garnissait, c’était avec des produits de la ferme et sans chichi.

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Ingrédients pour 10 à 12 galettes :

  • 250 g de farine de blé noir/ sarrasin
  • 50 g de farine de froment
  • 5 g de sel
  • 1 œuf
  • 650 ml d’eau froide
  • 10zaine de tranches fines de jambon blanc
  • 10zaine d’œufs
  • de l’emmental râpé

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Recette : 

  1. Vous ajoutez dans un saladier la farine de blé noir, celle de froment, le sel, l’œuf. Remuez (histoire de casser l’œuf).
  2. Ajoutez de l’eau petit à petit, jusqu’à avoir tout mis. Normalement cette recette est inratable. La farine de blé noir ne contenant pas de gluten, il est impossible de faire de grumeau avec!
  3. Il est temps de cuire vos galettes! N’oubliez pas d’avoir votre galettoire/crêpière/poêle très chaude et bien huilée!

PS : ici, on cuit nos galettes avant de les garnir, mais si vous préférez vous pouvez tout aussi bien cuire votre galette et la ganir de suite, dans ce cas, pas besoin de la retourner 🙂

4.  Il est temps de garnir !

Bien sûr, il existe maintenant tellement de manières de garnir nos galettes que je ne peux pas toutes vous les citer. Je vais simplement vous parler d’un autre galette qui est aussi traditionnelle que la Complète : la Galette-saucisse. Ici, on fait sa galette et on l’enroule froide autour d’une saucisse de porc grillée. Elle se mange plus qu’on un snack que comme un plat.

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Sur ce, je vous souhaite un bon appétit! … Oh! Et n’oubliez pas le cidre pour accompagner votre repas 😉

Yukiko, qui vous prépare pas mal d’article sur la Bretagne



 

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I just come back from my Breton roadtrip, I have to share this recipe with you…

Recipe that I have from my Breton grandmother!

Here, I give you the most traditional recipe : the full buckwheat pancake (ham/egg/grated emmental). Don’t forget that it was a dish from poor people, the buckwheat grow fast and was exonerated from taxes. We ate the buckwheat pancake in a cup of cider or buttermilk, and when we filled it, it was with farm products.

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Ingredients for 10 to 12 buckwheat pancakes :

  • 250 g of buckwheat flour
  • 50 g of wheat flour
  • 5 g of salt
  • 1 egg
  • 650 ml of cold water
  • 10 thin slices of ham
  • 10 eggs
  • grated emmental

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Recipe :

  1. Add in a big bowl buckwheat flour, wheat flour, salt, egg. Mix a little until you break the egg.
  2. Add water little by little. You can’t mess up this recipe! The buckwwheat flour hasn’t gluten, so it’s impossible to make some lumps!
  3. Time to cook your buckwheat pancake! Don’t forget to have your frying pan really hot and well oiled!

PS : here, we cook our pancakes before to fill them, but you can cook and fill the pancake at the same time, so you don’t have to turn it over 🙂

4.  Time to fill it !

Of course, there are so much recipes to fill your buckweat pancake that I can’t tell you all of them. I just tell you about the Galette-saucisse (buckwheat pancake with sausage), it’s as traditional as the full buckwheat pancake. Here, you wrap a pork sausage with a cold buckwheat pancake. You eat it more like a snack than a dish.

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Bon appétit! … And don’t forget the cider to go with it 😉

Yukiko, who is witting some articles about Brittany

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