Recettes

Recette de la Tarte au Citron

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La tarte au citron est un classique français qu’elle soit meringuée ou pas… Elle daterait du moyen-âge! Rien que ça! Et le monde entier en raffole, changeant/améliorant la recette en fonction des préférences du pays : aux amandes, au citron vert, au lait concentré, au fromage, avec de l’orange… Que de perspectives de nouvelles recettes à essayer! 🙂 

Ce dont vous avez besoin :

  • saladier
  • papier sulfurisé
  • rouleau à pâtisserie
  • billes en céramiques (ou haricots secs)
  • moule à tarte
  • un four
  • un frigo
  • une casserole
  • un fouet
  • une spatule

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Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

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Ingrédients pour la crème au citron :

  • 3 gros citrons jaunes (soit environ 180 ml de jus)
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs

Recette de la pâte sablée :

  1. Dans un saladier, coupez en morceau le beurre.
  2. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Malaxez à la main.
  3. Ajoutez l’œuf à l’aide d’une spatule (pour éviter que vos mains deviennent totalement crades… le contraire de ce que j’ai fait sur la photo!!!)
  4. Laissez reposer 30 min à 1h au frigo.
  5. Maintenant que votre pâte est bien froide et dure, placez la entre deux feuilles de papier sulfurisé (ça vous permettra de mieux étaler la pâte, sans qu’elle accroche au rouleau). Étalez jusqu’à obtenir 0,5 cm d’épaisseur.
  6. Beurrez le fond de votre moule. Transférez la pâte. Découpez le surplus. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et recouvrez de billes en céramique (qui éviteront que la pâte ne gonfle… chose que je ne savais pas quand j’ai fait mon 1er fond de tarte!!!)
  7. 20 à 30 minutes au four à 200°C. Vérifiez à la coloration pour la sortie du four.
  8. Laissez refroidir.

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Recette de la crème au citron :

  1. Pressez les 3 citrons, vous devez obtenir environ 180 ml de jus.
  2. Dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le sucre et les œufs (des zestes de citron si vous le voulez). Remuez à feu fort jusqu’à épaississement (ne faîtes pas bouillir!!).
  3. Ajoutez le beurre, coupé préalablement en morceaux, à feu très doux. Remuez continuellement.
  4. Mélangez pendant 10 min après l’ajout du beurre, à feu doux.
  5. Laissez refroidir.

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Montage de la tarte :

  1. Versez la crème dans le fond de tarte froide.
  2. Mettez au frigo pendant 2h pour que tout se fige bien.

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TADAM! C’EST PRÊT !

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Yukiko, qui remercie son oncle pour le partage à demi-mot de cette merveilleuse recette



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The Lemon Pie is a french classic recipe that can be meringued or not… All the world love it, changing/improving the recipe in different countries : almonds, lime, condensed milk, cheese or with some orange juice… Too many different recipes to try! 🙂
What you need :

  • a big bowl
  • greaseproof paper
  • rolling pin
  • marbles
  • pie baking pan
  • oven
  • fridge
  • saucepan
  • whisk
  • spatula

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Ingredients for the sweet shortcrust pastry:

  • 250 g of flour
  • 125 g of butter
  • 120 g of sugar
  • 1 egg
  • pinch of salt

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Ingredients for the lemon cream :

  • 3 big yellow lemons (~180 ml of juice)
  • 250 g of sugar
  • 125 g of butter
  • 3 eggs

Recipe for the sweet shortcrust pastry :

  1. In the big bowl, cut the butter in pieces.
  2. Add flour, sugar and the pinch of salt. Mix by hand.
  3. Add the egg with the spatula (because your hands will be too dirty… like mines on the photo!!!) 
  4. Let rest for 30 min to 1 h in the fridge
  5. Now that your pastry is cold and hard, put it between two pieces of greaseproof paper (it will be easiest to flatten down). Flatten until you have 0,5 cm of thickness.
  6. Butter your pie baking pan. Put your pastry in it (if there are too much, cut it off). Riddle with holes with a fork. Put on it a piece of greaseproof paper with on it some marbles (like that, your pastry won’t blow up)
  7. 20 to 30 minutes in the oven at 200°C. Check the color before get it out.
  8. Let cool down.

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Recipe for the lemon cream :

  1. Press all lemons, you need to get around 180 ml of juice.
  2. In the saucepan, add the lemon juice, sugar and eggs (if you want too, add some zest). Stir in until it’s become more thick. (don’t boil it!!!)
  3. Add butter, piece by piece, at low heat. Mix all the time.
  4. Mix 10 min more after the last piece of butter.
  5. Let cool down.

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Making of the pie :

  1. Put your lemon cream in your pie base/shell.
  2. Put in the fridge during 2h.

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TADAM! ENJOY !

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Yukiko, who thanks her uncle for the sharing at half words said of this wonderful recipe

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