Recettes

Recette de la Tropézienne

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Je suis sûre que vous êtes comme moi, vous avez toujours pensé que La tropézienne était française (à cause de son nom bien sûr)… et bien NON! En fait, c’est Polonais. Il était une fois, un p’tit gars originaire de là-bas, qui s’est ramené tranquillou sur la côte méditerranéenne et qui s’est dit « Tiens, je me souviens de ce gâteau que ma grand-mère me préparait… et si je le faisais goûter aux Français? » xD Quand au nom, nous devons remercier notre Brigitte Bardot nationale qui a soufflé l’idée lors d’un des repas du tournage « Et Dieu créa la femme » qui se tenait à Saint Tropez.

DO YOU DO YOU SAINT TROPEZ~

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Ingrédients pour la brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 110 ml de lait (tiède)
  • 1 œuf entier
  • 5 g de sel
  • 1 c à café d’arôme de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre mou
  • Sucre en grain (déco)
  • 1 œuf pour la dorure
  • Sucre glace (déco)

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Ingrédients pour la crème :

  • 400 ml de lait
  • 2 gousses de vanille (ou de l’arôme artificiel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 140 g de beurre pommade (ou du planta fin… ça rend plus légère votre crème)
  • 150 g de crème liquide entière (important qu’elle soit entière, sinon y’a pas assez de matière grasse pour la monter)
  • Facultatif : 2 feuilles de gélatine Vahiné soit 4 g. Perso, j’en ai mis, comme ça la crème se tient vraiment bien dans le gâteau.

Recette  de la brioche : (avec un robot, mais j’imagine que vous pouvez la faire aussi à la main, vous allez juste vous les dégueulasser xD)

  1. Diluez la levure fraîche dans le lait tiède (pas froid, ni chaud, sinon ça tue la levure)
  2. Dans la cuve, ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la fleur d’oranger, le lait avec la levure et mélangez pendant 10 minutes (en manuel, c’est un peu long, je vous l’accorde XD)
  3. Ajoutez le beurre et continuez à mélanger au pétrin pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Et si elle est encore un peu collante, ça fait rien hein. Ne rajoutez surtout pas de farine en plus, ça va altérer la levure.
  4. Mettez la pâte dans un saladier, recouvert d’un torchon et laissez-la lever pendant 1h à température ambiante (elle doit quasiment doubler de volume)
  5. Rompez la pâte en la pétrissant 2 min à la main (elle va dégonfler et reprendre son volume d’origine)
  6. Remettez-la à lever pendant 1h à température ambiante (1h c’est le minimum hein, vous pouvez la laisser plus sans problème mais toujours couverte d’un torchon pour éviter qu’elle croûte, ou sinon mettez la toute la nuit au frigo, la pousse sera plus lente et la pâte plus dure à travailler le lendemain)
  7. Rompez de nouveau la pâte, faîtes une boule, et aplatissez-la jusqu’à ce que ça fasse un cercle de 20 cm (ou sinon vous beurrez un moule de 20 cm de diamètre et vous placez votre pâte en cercle dedans)
  8. Laissez de nouveau pousser pendant 30 min à 1h à température ambiante (si vous l’avez laissée toute la nuit dans le frigo, elle poussera plus lentement)
  9. Préchauffez le four à 180°c
  10. Votre pâte à bien lever, dorez-la avec un œuf, ajoutez autant de sucre en grain que vous voulez, et enfournez-la pendant 20 min, chaleur traditionnelle, plutôt en bas du four qu’au milieu.
  11. Si vous l’avez mise dans un moule, démoulez-la dès sa sortie du four (ou 10 min après, histoire que vous vous brûliez pas non plus), c’est pour éviter qu’elle se mouille avec le fond du moule (avec la condensation)
  12. Laissez refroidir (important, sinon vous pourrez pas la couper en deux) sur une grille (pour éviter la condensation)

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La recette pour la crème :

  1. Si vous avez choisi les gousses de vanille, ouvrez-les sur la longueur, grattez-les pour récupérer la vanille à l’intérieur, et mettez tout dans le lait.
  2. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (sinon elles vont fondre)
  3. Faîtes bouillir le lait vanillé. Réservez.
  4. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez bien
  5. Ajoutez un peu de lait, histoire de délayer le tout.
  6. Cette préparation, ajoutez la dans la casserole où il y a le reste du lait.
  7. Mélangez, et remettez à chauffer à feu doux pendant 3 minutes (pas plus !) en continuant toujours de mélanger (pour éviter que la crème brûle) Réservez.
  8. « Essorez » les feuilles de gélatine (vite fait hein, retirez en gros l’eau avec les doigts) et mettez les dans la crème, mélangez 30 sec, elles ont fondu normalement.
  9. Filmez avec le film fraîcheur, au contact (ça veut dire qu’il doit toucher la crème) et la mettre au frigo.
  10. Votre crème est bien froide (et on dirait un flan à cause de la maïzena et de la gélatine), mélangez-la et ajoutez le beurre pommade (ou le planta fin), et mélangez pendant 10 min, le crème va s’épaissir, et blanchir. Réservez quand elle vous semble « mousseuse ».
  11. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide (si vous avez un batteur c’est mieux là) jusqu’à ce qu’elle devienne consistante. (ouais c’est de la crème fouettée xD)
  12. Incorporez la crème fouettée à la crème vanillée, délicatement. Hop ! Réservez au frais en filmant au contact.

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Montage du gâteau :

  1. Maintenant que tout est froid, coupez la brioche en deux avec un grand couteau (ouais parce que sinon ça coupe pas le centre)
  2. Garnissez avec toute la crème, soit à l’aide d’une poche à douille, soit à la spatule (et du coup on a l’impression de faire de la maçonnerie haha)
  3. Mettez le gâteau au frigo après l’avoir saupoudrer de sucre glace, pendant 30 min (ouais le temps qu’il fige bien)

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TADAM, c’est prêt !

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Yukiko, qui aimerait bien aller à Saint Trop’



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I am sure that you are like me, you have always thought that the Tropézienne was french (because of the name of course)… and well NO! It’s Polish. Once upon a time, a lil guy from there who brought back his ass on the Mediterranean coast and thought « Well, I remember this cake that my grandma did to me… maybe I can do it for those french guys? » xD About the name, we have to thanks our national Brigitte Bardot who whispered it when she was on the set « And God made the woman » whom was filming in the city Saint Tropez.

DO YOU DO YOU SAINT TROPEZ~

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Ingredients for the brioche :

  • 250 g of flour
  • 25 g of sugar
  • 15 g of fresh yeast
  • 110 ml of milk (tepid)
  • 1 egg
  • 5 g of salt
  • 1 teaspoon of  orange blossom water
  • 50 g of butter
  • Pearl sugar (deco)
  • 1 egg for the gilding
  • Icing sugar (deco)

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Ingredients for the cream :

  • 400 ml of milk
  • 2 vanilla pod (or an artificial flavor)
  • 3 egg yolk
  • 100 g of sugar
  • 40 g of cornflour/cornstarch (or of flour, but your cream will be « heavier »)
  • 140 g of butter, room temperature
  • 150 g of single cream (it’s really important that it has at least 30% of fats)
  • Optional : 2 sheet of edible gelatine (4 g) Well, I put it in, like that, the consistence of the cream is really good.

Recipe for the brioche : (with a robot, but i think that you can do it with your little hands xD)

  1. Dilute the fresh yeast in the tepid milk (not too cold or too hot because it will kill the yeast)
  2. In the bowl, add flour, salt, egg, sugar, orange blossom water, milk with the fresh yeast and mix the all during 10 min (ok, with hands, it’s a bit long, I’m ok with you xD)
  3. Add butter and keep mixing during 10 min. If the pastry is a lil sticky, do not add flour, because it will spoil the yeast.
  4. Put the pastry in a big bowl, covered with a tea towel and let it rest at room temperature during 1h (it will double)
  5. Knead the pastry 2 min with hands (it will decrease, but don’t worry)
  6. Put again the pastry to rest during 1h at least or more at room temperature (more is better… like an all night is ok but in the fridge)
  7. Knead again the pastry, make a ball, flatten it down until it make an circle of 20 cm (or you can butter a baking pan of 20cm diameter, and put you pastry in it) 
  8. Let it rest again between 30 min and 1h at room temperature
  9. Preheat the oven at 180°c
  10. Your pastry is ready, gidling it, add pearl sugar, put it in the oven during 20 min, heat traditional, in bass position.
  11. If you put it in a baking pan, turn it out when you get out the oven , like that no condensation.
  12. Let it cold on shelf (very important, because you can’t be able to cut it in 2)

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Recipe for the cream :

  1. If you choose the vanilla pod, open it on the lenght, scrub it, and put all in the milk.
  2. Put the gelatine in a glass of cold water (because if it’s hot, it will melt)
  3. Boil the vanilla milk. Save for later. In the big bowl, mix the sugar with egg yolks, to blanch them (do not put them directly on the top of the sugar, put them on the side, and when you mix, incorporate them little by little, and mix hard). Add the cornflour/cornstarch (or flour) in the mixture. Mix well.
  4. Add a little of hot milk to dilute the mixture.
  5. Add your mixture to the milk in the saucepan, off the heat. Mix.Heat up during 3 minutes (NOT MORE !) when you mix (to avoid burning the cream !). Save for later.
  6. « Wring » the sheets of gelatine (quickly ok? just put away the water with your fingers) and put them in the cream? mix, they will be melt normally.
  7. Cover with clingfilm,with contact and put it in the fridge.
  8. Your cream is really cold now (and it looks like a custard because of the cornflour and the gelatine) Mix it well and add butter, mix during 10 min, the cream will be thicker, and blancher. Save it for later when it is « foaming ».
  9. In an other big bowl, whisk the single cream (if you have a whisk-robot is better and easier) until it becomes thick.
  10. Add it to the vanilla cream, carefully. Hop! Save it for later in the fridge and with clingfilm.

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Assembly of the cake :

  1. Now that all is cold, cut the brioche in 2 parts with a long knife.
  2. Stuff copiously with the cream.
  3. Put the cake in the fridge after you dust with icing sugar, during 30min.

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TADAM, it’s ready !

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Yukiko, who wants to go to Saint Tropez

2 réflexions au sujet de “Recette de la Tropézienne”

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