Recettes

Recette du Tiramisu Framboise

English version, scroll down please

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Le tiramisu est vraiment un dessert d’origine italienne, mais plusieurs régions de l’Italie se disputent son origine. D’ailleurs c’est un dessert assez récent parce que sa recette n’apparaît dans aucun livre avant 1960.

Je vais faire comme Yuki et vous proposer une bonne vieille chanson pour accompagner votre préparation. Elle n’a rien à voir avec le Tiramisu d’autant plus que c’est un espagnol qui chante.

CLIQUEZ POUR LA CHANSON MYSTERE

Recette pour 8 personnes: (20 min, repos 3H30) 

  • 4 œufs
  • 500 g de Mascarpone
  • 70 g de sucre roux
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 350 g de framboises (pour les framboises j’ai pris des surgelées, c’est moins cher et le goût est bon. Faites attention à ne pas en choisir des trop petites)
  • environ 20  boudoirs
  • 2 briques de coulis de fruits rouges ou de framboises (pour le coulis j’ai aussi pris du surgelé pour cause de moyens techniques limités, puis ça va plus vite. Vous pouvez le faire vous même ce sera meilleur. Vous pouvez aussi prendre du coulis à la framboise.) 20150411_193741

Matériel:

  • 1 grand plat (transparent de préférence, comme ça vous pourrez voir les étages)
  • 1 fouet
  • 1 spatule plate (pour étaler les couches)
  • 2 saladiers (1 pour mélanger le sucre avec les œufs et 1 autre pour monter les blancs)
  • 1 assiette creuse (pour faire tremper les boudoirs dans le coulis)

Recette:

1) Trempez vos boudoirs dans le coulis que vous avez mis dans l’assiette creuse et disposez les dans votre plat pour faire la 1ere base, ensuite disposez les framboises un peu partout. Je ne les laisse pas tremper trop longtemps, je fais un aller/retour sur chaque côté histoire qu’il y ai du coulis partout et que ce soit assez généreux. Les biscuits se ramolliront une fois le tiramisu au repos.

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2) Séparez les blancs des jaunes

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3) Dans un saladier, blanchir le sucre roux, le sucre vanillé et les jaunes d’œuf. Puis ajoutez la mascarpone, mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

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Oeufs et sucre blanchis
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Mascarpone ajoutée

 

4) Montez les blancs en neige, et incorporez les à l’appareil: jaunes d’œuf sucre et mascarpone. Incorporez les doucement en faisant avec une spatule, du milieu vers les bords en faisant des cercles (N’y allez pas au fouet et de façon brutale car vous allez casser les blancs et du coup votre appareil ne montera pas)

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5) Étalez votre appareil dans votre plat sur la base de boudoirs et framboise.

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6) faites un deuxième étage de la même façon (trempez les boudoirs dans le coulis/disposez les/mettez des framboises/mettez une dernière couche d’appareil).

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FINIIIIIIII (moi j’ai laissé reposer toute une nuit, la phase de repos au frigo est très importante, ça va permettre à la préparation de figer, ainsi votre tiramisu tiendra bien et ne s’écroulera pas)

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Je n’ai pas mis de chocolat, mais c’est vrai que saupoudrer le tiramisu de chocolat en poudre, ne peut faire de mal à personne.

 

Yeah Skippie ^^



 

Raspberry Tiramisu

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The Tiramisu is really an italian desert, but several regions of Iatlia quarrel about the origin of it. It’s a recent desert because its recipe has not appeared in a book until 60’s.

I’m doing like Yuki and I suggest an old nice song to come with you during the preparation. It has nothing to do with the Tiramisu because it’s a spanish singer.

CLIC HERE FOR THE SECRET SONG

Recipe for 8 persons: (20 min, Rest 3H30)

  • 4 eggs
  • 500 g of Mascarpone
  • 70 g of brown sugar
  • 2 sachets of vanilla sugar
  • 350 g of raspberries (For the raspberries, I took frozen ones, it’s less expensive and the taste is nice too. Be careful, don’t choose too small raspberries).
  • Near 20  ladyfinger biscuits
  • 2 bottles  of red berries or of raspberries (For the coulis, I also took frozen ones because for the moment i’ve not the facilities to make it, I’ve nothings to cook in my appartment in Paris, and it’s faster. You can make it by yourself the taste is better. 20150411_193741

Tools:

  • 1 a platter (square it’s better, but if you don’t have one it doesn’t mind. If this platter is transparent it’s better too, like that you will see the build of the Tiramisu)
  • 1 whisk
  • 1 spatula (to dispash the preparation)
  • 2 big bowls (to mix the sugar with eggs yolk and another for the eggs white)
  • 1 soup plate  (to soak the ladyfinger biscuits into the coulis)

1) Soak the ladyfinger biscuits into the coulis that you put in the soup plate and dispash them in our platter to make the first base, then dispash some raspberries everywhere.

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2) Separate egg yolk and egg white.

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3) In a big bowl, blanch the brown sugar, the vanilla sugar and eggs yolk. Then add the mascarpone, mix until you have an uniform mixture.

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eggs yolk and sugar blanched
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Mascarpone added

 

4) Whisk the eggs white, and add it to the precedent mixture (eggs yolk, sugar and mascarpone). Add it slowly with the spatula, from the middle to the border of the big bowl doing cercles, don’t do it with the whisk and with a violent style because you will break the whisked eggs white and your mixture won’t go up)

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5) Dispash your mixture in your platter on the ladyfinger biscuits and raspberries (here i’ve already begin the second base so the mixture is under).

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6) Do a second « floor » with the same way (soak ladyfinger biscuits in the coulis/dispash them/put the raspberries/put the last layer of the mascarpone mixture).

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DOOOOOOOONNNNNEEE (I let it rest all the night, this step of resting in the fridge is very  important, it will permit to set the preparation like that the tiramisu will not fall down)

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I didn’t put chocolate, but that’s true that dust with a chocolate powder can’t hurt anyone.

Yeah Skippie ^^

1 réflexion au sujet de “Recette du Tiramisu Framboise”

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