Recettes

Recette du Paris-Brest

English version, scroll down please

1926824_10206386126437596_5097220089347323695_n

Ce gâteau, typiquement français, fût créé en l’honneur de la course cycliste Paris-Brest (ouais, donc s’il a une forme en cercle, ce n’est pas pour faire joli, mais bel et bien pour représenter une roue de vélo !)

Il vous faut :

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Papier cuisson
  • Fouet
  • Une spatule
  • Un couteau
  • Une poche à douille (ou un sac congélation)
  • Un pinceau
  • Un four
  • De la patience (hyper important !)
  • De l’huile de coude (beaucoup trop même !)

20150328_141856

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre
  • sel
  • 200 g de farine
  • 4 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • Amandes effilées
  • Sucre glace

20150328_142636

Ingrédients pour la crème mousseline :

  • 500 ml de lait
  • 150 g de sucre
  • 50 g de maïzena (ou de farine, mais votre crème sera plus « lourde »)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de beurre pommade
  • 100 g de poudre de pralin (mais, si vous en avez pas, vous pouvez la faire à la vanille)

20150328_151426

Recette :

Tout d’abord, la crème mousseline pralinée… et si vous pouvez la faire la veille, c’est encore mieux ! Il faut qu’elle soit froide, et c’est quand même barbant d’attendre 🙂

  1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, afin de les blanchir (ne pas mettre les jaunes directement sur le sucre, mettez-les sur le côté, et en remuant, incorporez-les petit à petit, puis fouettez).
  3. Rajouter la Maïzena (ou farine) à la préparation. Bien mélanger.
  4. Ajoutez-y un peu de lait chaud afin de délayer la préparation.
  5. Refaire bouillir le lait.
  6. Ajouter la préparation dans la casserole hors feu. Mélanger.
  7. Refaire chauffer pendant 3 minutes (et pas plus !) tout en remuant (pour éviter que la crème brûle !) à feu moyen.
  8. Ajouter la poudre de pralin (ou bien votre arôme de vanille)
  9. Laisser refroidir (aller voir un film, ou bien commencer la pâte à choux xD)
  10. Maintenant qu’elle est froide, ajouter le beurre pommade (si vous êtes un impatient, que vous avez simplement attendu qu’elle soit tiède, ajouter le beurre tendre… mais c’est à votre risque et péril de foirer votre crème !). Fouetter. Vous verrez votre crème blanchir au fur et à mesure (je vous préviens, votre épaule risque de vous faire souffrir :D)

PhotoGrid_1427560857861 PhotoGrid_1427560965964

Ensuite, la pâte à choux :

  1. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel. Faire bouillir.
  2. Hors feu, ajoutez en 1 seule fois la farine. Mélanger rapidement.
  3. Remettre sur feu moyen, remuer avec une spatule pendant 1 min afin d’assécher la pâte (étape hyper importante !)
  4. Laisser refroidir. Quand c’est tiède, incorporez un à un les œufs à la pâte (ouais, c’est hyper chiant à faire, avec des bruits dégueulasses, mais ne sautez pas les étapes en ajoutant tous les œufs ensemble, hein !)
  5. Sur le papier sulfurisé, tracez un cercle pour vous guider.
  6. Remplissez votre poche à douille (ou votre sac congélation). Faîtes deux cercles côte à côté, puis un troisième sur le dessus.
  7. Dorez avec un jaune d’œuf, parsemez d’amande effilées (n’ayez pas peur, même si y’en a trop, vous pourrez les picorer après xD)
  8. Enfournez à 180°c pendant 45 minutes. Votre couronne devrait être bien dorée, avec des amandes grillées (vous pouvez laisser plus longtemps si vous doutez de sa cuisson , en baissant la température pour éviter qu’elle crame totalement sur le dessus)
  9. Laissez refroidir pendant 10minutes, histoire de pas vous brûler, et coupez votre couronne en deux. (plus facile à couper quand elle est chaude, plus elle refroidira plus elle s’effondrera et sera difficile à couper. De plus, si vous vous rendez compte qu’elle n’était pas totalement cuite, vous avez juste à enlever les bouts de pâte mous qui restaient.)
  10. Laissez refroidir totalement les deux parties.

PhotoGrid_1427560274698 PhotoGrid_1427560373790 PhotoGrid_1427560443370 PhotoGrid_1427560548749 PhotoGrid_1427560645151

Enfin, le montage du gâteau (on en voit la fin !!!!)

  1. Votre crème est bien froide, elle a bien pris, elle est « compacte ». Vos deux parties de la couronne sont froides aussi.
  2. Remplissez votre poche à douille de la crème mousseline.
  3. Garnir copieusement et de façon homogène la couronne inférieure.
  4. Mettre en place la couronne supérieure. Saupoudrez de sucre glace.
  5. Remettre au frigo pour que la crème redurcisse.

PhotoGrid_1427561216714

TADAM, C’EST PRÊT ! FÉLICITATIONS !

C’était long, mais ça vaut vraiment le coup! Bon appétit!

Yukiko, qui vous tire son chapeau 😀



1926824_10206386126437596_5097220089347323695_n

 This cake, typically french, was created in honor of the bicycle race Paris-Brest (yeah, so if it has a circle form, it’s not just like that, but because it represents a bicycle wheel!)

You need :

  • A saucepan
  • A big bowl
  • Greaseproof paper
  • Whisk
  • A spatula
  • A knife
  • A pastry bag (or a plastic bag)
  • A brush
  • Oven
  • Some patience (very important !)
  • Some elbow grease (A lot!)

20150328_141856

Ingredients for the Choux pastry:

  • 250 ml of water
  • 100 g of butter
  • salt
  • 200 g of flour
  • 4 eggs + 1 egg yolk
  • Slivered almonds
  • Icing sugar

20150328_142636

Ingredients for the mousseline cream :

  • 500 ml of milk
  • 150 g of sugar
  • 50 g of cornflour/cornstarch (or of flour, but your cream will be « heavier »)
  • 4 egg yolks
  • 150 g of butter, room temperature
  • 100 g of praline powder (but, if you don’ t have some, you can use Vanilla flavor)

20150328_151426

Recipe :

First of all, the praline mousseline cream… and if you can do it the day before, it’s even better! It needs to be cold, and it’s boring to wait 🙂

  1. Boil the milk in the saucepan. Save for later.
  2. In the big bowl, mix the sugar with egg yolks, to blanch them (do not put them directly on the top of the sugar, put them on the side, and when you mix, incorporate them little by little, and mix hard).
  3. Add the cornflour/cornstarch (or flour) in the mixture. Mix well.
  4. Add a little of hot milk to dilute the mixture.
  5. Boil again the milk.
  6. Add your mixture to the milk in the saucepan, off the heat. Mix.
  7. Heat up during 3 minutes (NOT MORE !) when you mix (to avoid burning the cream !)
  8. Add the praline powder (or your vanilla flavor
  9. Let it cool (Watch a film, or start the choux pastry)
  10. Now that it’s cool, add the butter, room temperature. Mix hard. You will see your cream becoming more white little by little (and your shoulder will hurt :D)

PhotoGrid_1427560857861 PhotoGrid_1427560965964

Then, the choux pastry :

  1. In the saucepan, add water, butter and salt. Boil.
  2. Off the heat, add all the flour. Mix quickly..
  3. At medium heat, with the spatula, mix during 1 minute to dry out the pastry. (it’s a very important step !)
  4. Let it cool. When it’s tepid, incorporate one egg by one egg at the pastry (yeah, it’s boring to do that, there are some weird sounds, but don’t go too fast, you need to do it like that and not all eggs, ok?!)
  5. On the greaseproof paper, draw a circle to guide you.
  6. Fill the pastry bag. Make two circles side by side, and a third one on the top.
  7. Glaze with an egg yolk, strew with slivered almonds (don’t be afraid to add too much). 
  8. Put in the oven à 180°c, during 45 minutes. Your ring choux need to be well golden brown, with its toasted almonds (you can let it more if you think that the choux is not cooked, but be careful to not burn the top)
  9. Let it cool during 10 minutes, and cut it in two parts (it’s easier when it’s hot. Like that, if the ring was not totally cooked, you can get off the pastry).
  10. Let it cool the two parts.

PhotoGrid_1427560274698 PhotoGrid_1427560373790 PhotoGrid_1427560443370 PhotoGrid_1427560548749 PhotoGrid_1427560645151

Finally, the assembly of the cake (we see the end!!!)

  1. Your cream is cold, your two parts of the ring too.
  2. Fill the pastry bag with the mousseline cream.
  3. Stuff copiously and in a way homogeneous the lower part of the ring.
  4. Put the upper part on. Dust with icing sugar.
  5. Put the cake in the fridge, the cream need this.

PhotoGrid_1427561216714

TADAM, IT’S READY ! CONGRATULATIONS !

It was long, but it’s worth a try !

Yukiko, who salutes you 😀

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s